异味

异味是指来自某一来源的气味物质，其气味与预期不符所引起的感官感知。这类物质可能由于原料中的杂质、加工设备或包装材料中的污染而进入产品。异味也可能源于天然成分因氧化、光照或高温等因素发生分解。此外，即便是香气成分相对浓度的变化，也可能导致不希望出现的气味变化。

异味的成因通常不明，因此需要尽快查明。由于许多异味物质具有极低的嗅觉阈值，GERSTEL 提供的技术如搅拌棒吸附萃取 SBSE 或动态顶空分析 DHS 非常适用。这些方法所需样品前处理最少，能同时富集分析物，大大缩短整体分析时间，并全面覆盖潜在的异味成分。

为在海量成分中锁定关键异味源，分析系统通常需要结合 GERSTEL 嗅觉检测口 ODP 与 AromaOffice 风味气味物质数据库软件，以可靠识别特定的香气成分。