测定食品中
亚硝胺类化合物

亚硝胺类化合物是一类常见于食品和饮料中的物质，因其潜在的致癌性长期以来备受关注。这些化合物通常在食品加工和烹饪过程中，由胺类与亚硝化剂反应生成。传统的亚硝胺提取方法通常采用液-液萃取，需使用如二氯甲烷等有害溶剂。随着美国环保署（EPA）即将对这类溶剂实施禁令，该方法正面临重大挑战。

本研究展示了一种更安全、高效的无溶剂萃取方法。通过动态顶空 DHS 技术，从多种类型的食品样品中提取亚硝胺类化合物，验证了该技术在替代传统溶剂法中的可行性和优势。