对冰镇即饮咖啡进行香气剖析

全球即饮（RTD）冰咖啡市场正在快速增长，驱动力来自消费者对便捷且高品质饮品的需求。然而，由于关键气味活性化合物在低饮用温度下挥发性降低，对此类产品进行香气剖析仍是一大挑战。本研究展示了利用动态顶空（DHS）采样结合热脱附-气相色谱-质谱（TD-GC-MS）技术，对冰镇黑咖啡和含乳即饮咖啡的香气特征进行表征。DHS 在受控的低温条件下实现了无溶剂萃取，并通过自动振荡解决基质差异问题，从而更好地模拟真实消费场景。研究共在六个商业样品中鉴定出 125 种香气化合物，并发现其组成差异与产品类型、风味添加及品牌相关。该方法能够有效检测风味特征标志物和意外污染物，凸显出其在即饮饮料领域中对质量控制、产品开发和感官评价的敏感性与适用性。