蜂蜜是一种天然食品，因其甜味、独特风味以及潜在的药用价值而被广泛食用。不同种类的蜂蜜具有不同的香气特征，这些差异来源于多种因素，包括蜜源植物、地理位置、气候条件以及加工工艺。蜂蜜的独特风味常由蜜源植物决定，例如三叶草、野花、刺槐、苜蓿和荞麦等。消费者能够辨别这些风味特征，并常常基于偏好进行选择，这使蜂蜜相比其他甜味剂具有更高的附加价值。了解不同植物来源蜂蜜的感官特性，有助于深入理解消费者偏好的成因。

本研究对蜂蜜样品进行了分析，以识别其与植物来源相关的感官差异。采用沉浸式 TF-SPME/Twister® 技术对蜂蜜中的目标化合物进行无溶剂提取与浓缩。研究结合主成分分析 PCA 与感官导向分析 SDA 两种方法对不同种类蜂蜜进行区分，并评估哪种方法更有效地提供了用于识别蜂蜜香气特征的数据支持。