对食用油脂中 3-MCPD、2-MCPD 和缩水甘油的全自动测定
基于 ISO 18363-4（Zwagerman/Overman）方法
3-和2-单氯丙二醇酯（3-MCPD-e、2-MCPD-e）以及缩水甘油酯（Gly-e）是加工过程中产生的污染物，例如在食用油脂精炼过程中会形成这些物质。在人体消化过程中，这些酯类会被水解为游离的 3-MCPD、2-MCPD 和缩水甘油，具有潜在的健康风险。因此，必须在食用油脂及高脂食品中对这些成分进行检测。
针对3-MCPD-e 和 Gly-e 的间接分析，目前已有多种标准方法可供使用，并被收录于多个标准文件中。GERSTEL 早前已开发并发布了一套基于 ISO 18363-1、AOCS Cd 29c-13 和 DGF C-VI 18（10）的全自动分析系统（见 GERSTEL 应用文献191）。本文介绍的是一套基于最新标准方法 ISO 18363-4（Zwagerman/Overman 方法）的全面自动化系统，用于测定3-MCPD-e、2-MCPD-e 和 Gly-e。