识别肉类替代品各阶段中的风味化合物
通过动态顶空气相色谱-质谱联用技术 DHS-GC-MS
随着肉类替代品作为可持续肉类替代方案的重要性日益提升，其在市场中的地位不断上升。在原料、煎制过程中及煎制完成后的不同阶段中释放的风味化合物，对产品的接受度和成功至关重要。本项目的目标是利用动态顶空-气相色谱-质谱 DHS-GC-MS 技术，识别肉类替代品在这些阶段中释放的风味物质。
本研究分析了来自多个品牌的市售植物基汉堡饼，以比较其在不同加工阶段所释放的风味组成。
随着肉类替代品作为可持续肉类替代方案的重要性日益提升，其在市场中的地位不断上升。在原料、煎制过程中及煎制完成后的不同阶段中释放的风味化合物，对产品的接受度和成功至关重要。本项目的目标是利用动态顶空-气相色谱-质谱 DHS-GC-MS 技术，识别肉类替代品在这些阶段中释放的风味物质。
本研究分析了来自多个品牌的市售植物基汉堡饼，以比较其在不同加工阶段所释放的风味组成。