分析酒精饮料与脱醇葡萄酒及烈酒的挥发性有机化合物与感官特征谱

与脱醇啤酒类似，脱醇（NA）葡萄酒和烈酒近年来日益受到欢迎。然而，与啤酒相比，这类饮品在脱醇过程中面临更大挑战，因为其初始酒精浓度更高，因此更难保留对风味至关重要的挥发性有机化合物（VOCs）。

为表征酒精饮料与脱醇葡萄酒及烈酒中的 VOCs 和感官特征谱，本研究采用 GERSTEL 的 Twister 搅拌棒与薄膜固相微萃取 TF-SPME 装置进行同步沉浸式萃取。同时借助 GERSTEL 嗅觉检测口 ODP 4，识别样品中具有气味活性的化合物，从而实现对酒精类与非酒精类饮品间差异的深入对比分析。