分析熟碎牛肉与植物基
肉制品的香气

香气分析在植物基肉制品行业中至关重要。复制真实肉类的风味对于吸引消费者具有决定性作用。为了捕捉熟肉的香气特征，分析人员通常采用基于平衡的顶空萃取方法，如顶空-固相微萃取 HS-SPME ，而较少采用动态吹扫方式如动态顶空 DHS 采样，尽管后者具有更高的回收率和灵敏度。对于含水量较高的熟肉或其他食品，使用DHS时人们担心吸附管中可能积聚水分，从而干扰气相色谱-质谱 GC-MS 分析。本研究旨在展示 GERSTEL LabWorks 平台配备自动化 DHS 选项和独特干吹功能，如何有效解决上述问题，并以熟碎牛肉与植物基肉制品为示例。同时，研究还提出了与本实验相关的 DHS 参数优化流程。最后对熟碎牛肉和植物基肉制品的香气特征进行了分析与比较。