近年来，随着消费者对更健康饮品的关注，不含酒精（NA）啤酒的市场份额不断增长。为了获得消费者的认可，酿酒商需要打造出风味与含酒精版本相匹配、且无异味的产品。挥发性有机化合物（VOC）是啤酒整体风味的重要组成部分，识别这些化合物的差异对于提升NA啤酒的质量具有重要意义。

本研究比较了NA啤酒与其对应含酒精啤酒中的VOC组成。采用浸入式 Twister 搅拌棒吸附萃取 SBSE 和薄膜固相微萃取 TF-SPME 技术，并结合嗅觉检测口 ODP 4 进行感官分析，识别并评估了两类啤酒在 VOC 和感官特征方面的差异。