搅拌棒吸附萃取 SBSE 和溶剂辅助搅拌棒吸附萃取 SA-SBSE 是已被广泛应用的化合物萃取技术，其中 SA-SBSE 在富集亲水/极性化合物方面具有显著优势。本文应用 SBSE 和 SA-SBSE 对一款浆果风味酸奶进行分析，萃取后的搅拌棒经液体解析后通过 GC-MS 进行检测。对所得数据文件使用 MassHunter Unknowns Analysis 和 Aroma Office 数据库进行化合物鉴定与差异分析。随后对四种原味酸奶样品使用 SA-SBSE 进行萃取，并对液体解析后的萃取物进行 GC-MS 分析及嗅觉评价。通过对所识别的香气化合物进行多变量分析，并结合嗅觉特征对样品进行图形化描述。最后，对其中一种原味酸奶分别采用 SBSE 与 SA-SBSE 进行萃取，并对两种方法所得的解析物进行嗅觉差异对比。结果表明，SA-SBSE 更强的萃取能力使其所得香气谱更接近原样品，相较之下 SBSE 所还原的香气特征略显不足。