测定油性基质中的醛类和酮类化合物

脂肪酸在食品工业中具有重要作用，尤其是长链多不饱和脂肪酸（LC PUFA），因其对人体健康的积极影响而受到越来越多的关注。由天然油脂精制得到的 LC PUFA 常被添加到食品中，以增强健康功效。

由于 LC PUFA 本身较不稳定，容易发生氧化反应，因此必须对油脂的质量进行严格监控。某些醛类、酮类及其他化合物是评价油脂质量的标志物。其中一些物质具有令人不悦的气味或口感（如鱼腥味），消费者难以接受。例如，化合物 4-庚烯醛在浓度仅为10 ng/g 时就会赋予食品明显的鱼腥气味和味道。因此，包括该物质在内的多种标志化合物需要被控制在 ng/g 级别，并由食品行业加以监测。